刊出日期：2020.09.12
撰稿、攝影／邱家琳
校對／景澤創意團隊
你可能喝過德式精釀啤酒，但你喝過加入原住民傳統香料「馬告」、客家庄的養生飲料「酸柑茶」等在地特產後，迸出濃郁醇厚的風味的精釀啤酒嗎？令人驚喜的是，釀出這兩款兼具創意和本土臺灣味的幕後功臣，是一位來自香港的釀酒師。
「我是因為精釀啤酒才來臺灣。」DB Brewery創辦人鄧心承以流利的中文說道。在香港出生長大的他，到臺灣開設酒廠已將近十五年，如今已是臺灣女婿、四個小孩的父親，受訪時不實穿插幾句臺語，言談中透露對臺灣風土與在地農產品的熱愛，臺灣儼然是他第二個家。
DB Brewery成立於二〇〇五年，目前廠房設在桃園龍潭，堅持使用當地清澈的泉水、德國高品質的麥芽來釀製啤酒。二〇一六年，為了提升農產品的附加價值，鄧心承積極走訪各縣市，以在地特有的水果或作物為原料入酒，至今已推出五款「臺灣系列精釀啤酒」，深獲國內、外多項獎項肯定。
｜辭去高薪工作，打造臺灣精釀啤酒夢工廠
啤酒釀製的過程充滿變數，水質、溫度、濕度與酵母種類都會有所影響。從高中就喜歡化學的鄧心承，也對啤酒的發酵過程特別感興趣，曾在中德啤酒學院潛心專研三年，並取得德國杜門斯大學認證的釀酒執照，隨後擔任深圳金威啤酒、香港嘉士伯的釀酒師。
在香港嘉士伯任職時，鄧心承約管理六十多人，薪水相當優渥，卻在臺灣加入WTO、開放民間企業取得釀酒執照後，不顧家人反對，辭去這份高薪工作，毅然決然來到臺灣創業，打造臺灣精釀啤酒夢工廠。只因為，他預見了臺灣精釀啤酒未來的發展前景和商機。
「當時放棄穩定的工作來臺灣，是有點賭博的精神。」鄧心承回憶起當時，臺灣跟他想像得不同，多數人對精釀啤酒不熟悉，只知道海尼根、臺灣啤酒，他花很多時間跟消費者解釋，近幾年，美國精釀啤酒的風潮席捲全世界，大家漸漸了解，才稍微輕鬆一點。
問及選擇來臺灣創業，是否算賭贏了？鄧心承笑說：「也還好，我本來就很愛這個行業與精釀啤酒的多元性，能將咖啡、草莓、馬告、酸柑茶、蜂蜜與荔枝等在地元素加到啤酒內，能得到國際比賽的肯定，是很大的成就感。」
｜善用在地食材 釀造最新鮮的酒
從釀酒方式到做事態度，鄧心承都深受德國影響，對食品的要求相當嚴謹，堅持不添加色素與香精，忠於食材原本的風味。他也強調，臺灣人常誤以為進口啤酒比較厲害，但其實啤酒一定要在地產製，盡可能運用當地的食材入酒，才會新鮮好喝。
將臺灣傳統食材融入精釀啤酒的過程，相當不簡單。像常用來燉煮雞湯的野生山胡椒「馬告」，雖擁有薑、香茅與檸檬的香氣，嚐起來卻很嗆辣，如何只保留清爽的風味，成為最大的難關。最終，鄧心承透過冷泡馬告的方式，搭配德國大麥啤酒，平衡檸檬與胡椒的香氣。
不捨臺灣唯一的緊壓茶、客家傳統技藝「酸柑茶」逐漸式微，鄧心承向龍潭在地的福源茶廠請教，如何將那股微酸口感、擁有柑橘與茶葉的香氣帶入啤酒。四個月以來，他花了不少錢購買茶葉，只為不斷嘗試與調整，終於釀出非常有特色的口味，這也讓茶廠老闆娘深受感動，主動提供品質更好的茶葉。
「釀啤酒，既是一門藝術，也是一門科學。」鄧心承說明，藝術可以多發揮創意、天馬行空，用各種東西來釀，但一定要遵循科學精神，不能像辦家家酒，隨便加一加。釀酒非常嚴謹，不能有半點虛偽，把東西加到啤酒裡面之前，要先判斷它本身特性是什麼，加進啤酒會有什麼變化，加多少，只要哪部分的風味⋯⋯全都很講究。
在各縣市尋覓原物料的過程，鄧心承不僅認識許多個性純樸敦厚的小農，也體會到臺灣的人情溫暖。近來，有位來自臺中霧峰、種植水蜜桃的農民，從電視看見DB Brewery的報導，直接載了好幾箱水蜜桃來龍潭，希望有機會可以釀成啤酒，鄧心承也回應他的熱情，積極研發這款新口味。
回顧從事釀酒業近三十年的時光，鄧心承認為臺灣有很多可以改善的地方。他感嘆說，臺灣加入WTO後，民間製酒業蓬勃發展，但法規仍相對保守，釀酒廠只能設在工業區，無法像國外的餐廳現釀現喝；這是很可惜的，因為臺灣餐飲業很發達，如果能在餐廳看到釀酒流程，不僅有噱頭，酒也會新鮮好喝。
※禁止酒駕、飲酒過量，有害健康、未成年請勿飲酒※
｜作者
來自台南的八年級生，畢業後誤打誤撞進入媒體，
