｜當德式純釀精神遇上各國在地風味
你知道，500年前的啤酒竟然不許擁有除了大麥芽和啤酒花之外的風味嗎？1516年德國巴伐利亞頒布執行了《啤酒純釀法》，規定啤酒只能用基本原料製作，深深影響了德國啤酒文化。隨著時代推進，國際上才開始出現添加在地風味副原料的啤酒。
二戰後，國民政府接收了臺灣第一間啤酒廠——高砂麥酒廠（今建國啤酒廠），啤酒統一由臺灣省菸酒公賣局生產販售，使用的原料除了大麥芽、啤酒花和酵母外，更額外添加某種臺灣在地的好風味。近年精釀市場大開，再加上進口啤酒品類眾多，坊間充滿上千種的風味變化。經典德式純釀精神對上各國在地特色風味，你喜歡哪一種呢？
｜臺啤好喝的秘密，竟與蓬萊米有關
臺啤那股獨一無二的清甜風味是從何而來？原來這是當年建國啤酒廠的創意，在啤酒中添加日人在臺改良孕育出的「蓬萊米」。
為什麼會在釀造過程中加入國產蓬萊米呢？原因今日已不可考，有一說是當年蔣經國總統為解決稻米產量過剩的問題，下令由公賣局買下多餘的米糧來釀酒。也有人認為添加米可以讓啤酒喝起來更甘甜適口。1975年公賣局技術人員曾提及，經典臺啤裡有18%的蓬萊米；2003年推出金牌臺灣啤酒，蓬萊米的佔比又更高了，還採用了芳香型的啤酒花，讓香氣清新且更為順口。
｜在地風土名物入酒，精釀臺味大放異彩
2002年，臺灣正式加入WTO，廢止菸酒專賣制度，開放民間釀售。但想要做出好的精釀啤酒可沒這麼簡單，設廠資金與技術門檻相當高，釀酒原料又得仰賴進口，生產數量較少，導致成本較高，無法與臺啤競爭。不過，精釀啤酒業者沒有因此退縮，反而走出了與大規模生產的商業啤酒截然不同的定位。
當年較早進入臺灣精釀市場的「北台灣麥酒」、「金色三麥」，試圖在原料的選擇上展現每支啤酒獨特的個性，從不同風土的麥芽、啤酒花到臺灣當季水果，甚至是鹽酥雞文化中不可缺少的九層塔、在地煙燻龍眼乾等，組合出道地又叛逆的原創性格，在原本口味單一的臺灣啤酒市場中大放異彩。
｜活出臺灣魂的啤酒文化
除了臺味十足的個性，更有品牌將啤酒埋入了文化底蘊。2015年成立的「啤酒頭釀造」，一口氣推出二十四節氣系列啤酒，從傳統農事曆法出發，結合國外「季節適飲」觀念，主打一整年不同時節都有正當理由來瓶啤酒。
另一支品牌「禾餘麥酒」則對臺灣土地懷抱浪漫使命。回歸啤酒自身榖物釀造的本質，禾餘不只與農民合作種植小麥、玉米等雜糧，更試圖復育當年日本時代引入臺灣種植的大麥。這群「田裡的煉金術士」，將粒粒辛苦的國產稻穀，精釀成風味道地的純金色寶物。
走過百年記憶的臺味啤酒，歷經日本殖民、專賣獨佔到今日遍地開花。值得活化保存的百年釀造技術，再加上坊間屢獲國際大獎的精釀品牌，相信當代的臺灣在地啤酒，還會以更有趣的模樣再演化，譜出屬於臺灣的微醺記憶。
｜參考資料
- 高涵，《揭竿起義15年！台灣精釀啤酒用品味帶動市值翻倍成長》，食力foodNEXT，2018。
- 北台灣麥酒官網
- 啤酒頭釀造官網
- 金色三麥官網
- 禾餘麥酒官網
｜邀請您一同相聚百年靈魂老倉庫的啤酒盛典
※禁止酒駕、飲酒過量，有害健康、未成年請勿飲酒※
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