刊出日期：2020.10.20
撰稿／葉馥瑜
校對／景澤創意團隊
｜當經典德式純釀精神遇上各國在地風味
你知道，在五百年前，人們不被允許使用除了大麥芽、啤酒花和水以外原料製作啤酒嗎？西元一五一六年，德國巴伐利亞頒布執行了《啤酒純釀法》，嚴格規定製作啤酒的主要原料，隨後在全國範圍內被推行，深深影響了德國啤酒文化。隨著時代推進和科技的進步，國際上漸漸發展出添加可以作為啤酒口味變化的在地風味副原料。
第二次世界大戰後，國民政府接收了臺灣第一間啤酒廠——高砂麥酒廠（今建國啤酒廠），啤酒統一由臺灣省菸酒公賣局生產販售，使用的原料除了大麥芽、啤酒花和酵母外，更額外添加某種臺灣在地的好風味。近年，精釀啤酒在全球市場蓬勃發展，加上進口啤酒品類眾多，坊間充滿上千種的風味變化，提供消費者多種選擇。
｜臺啤好喝的秘密，竟與蓬萊米有關
臺啤那股獨一無二的清甜風味是從何而來？其實是源自於當年建國啤酒廠的創意，在釀造啤酒的過程中添加日本人在臺改良孕育出的「蓬萊米」。
原因今日已不可考，有一說是當年蔣經國總統為解決稻米產量過剩的問題，下令由公賣局買下多餘的米糧來釀酒。也有人認為添加米可以讓啤酒喝起來更甘甜適口。公賣局技術人員曾在一九七五年提及，經典臺啤的成分裡含有百分之十八的蓬萊米；到了二〇〇三年，臺啤推出金牌臺灣啤酒，蓬萊米的成份佔比又更高了，還採用了芳香型的啤酒花，讓香氣清新且更為順口。
｜在地風土名物入酒，精釀臺味大放異彩
二〇〇二年，臺灣正式加入WTO，廢除菸酒專賣制度，開放民間釀售。但想要做出好的精釀啤酒可沒這麼簡單，設廠資金與技術門檻相當高，釀酒原料又得仰賴進口，生產數量較少，導致成本較高，無法與臺啤競爭。不過，精釀啤酒業者沒有因此退縮，反而走出與大規模生產的商業啤酒截然不同的定位。
當年較早進入臺灣精釀市場的「北台灣麥酒」、「金色三麥」，試圖在原料的選擇上展現每支啤酒獨特的個性，從不同風土的麥芽、啤酒花到臺灣當季水果，甚至是鹽酥雞文化中不可缺少的九層塔、在地煙燻龍眼乾等等，組合出道地又叛逆的原創性格，在原本口味單一的臺灣啤酒市場中大放異彩。
｜活出臺灣魂的本土啤酒文化
除了臺味十足的個性，更有品牌將啤酒埋入了文化底蘊。二〇一五年成立的在地精釀啤酒品牌「啤酒頭釀造」，一口氣推出以二十四節氣為主題的系列啤酒，從傳統農事曆法出發，結合國外季節適飲的觀念，主打一整年裡每個時節都有正當理由來瓶啤酒。
另一支精釀啤酒品牌「禾餘麥酒」則對臺灣土地懷抱浪漫使命。回歸啤酒自身榖物釀造的本質，禾餘不只與農民合作種植小麥、玉米等雜糧作物，更試圖復育日治時代在臺灣育種的大麥。這群「田裡的煉金術士」將粒粒辛苦的國產稻穀，釀成風味道地的金黃色寶物。
走過百年記憶的臺味啤酒，歷經日本殖民、專賣獨占到今日遍地開花。值得活化保存的百年釀造技術，再加上坊間屢獲國際大獎的精釀啤酒品牌，相信當代的在地啤酒將以更有趣的模樣再演化，譜出屬於臺灣的微醺記憶。
｜參考資料
- 高涵，《揭竿起義15年！台灣精釀啤酒用品味帶動市值翻倍成長》，食力foodNEXT，2018。
- 北台灣麥酒官網
- 啤酒頭釀造官網
- 金色三麥官網
- 禾餘麥酒官網
※禁止酒駕、飲酒過量，有害健康、未成年請勿飲酒※
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